Ingredientes

Porciones: 20
½ taza de jugo de toronja, natural
3 dientes de ajo
1 taza de cognac o vino blanco
50 gramos de mantequilla, suavizada
Sal, pimienta y eneldo, al gusto
1 pavo de aproximadamente 6 kilos de peso
Relleno:
200 gramos de carne de res, molida
200 gramos de carne de cerdo, molida
50 gramos de almendras, peladas y picadas
50 gramos de pasitas claras
50 gramos de nueces, en trocitos
6 ciruelas pasa, picadas
1 pimiento morrón rojo chico, sin semillas y picado
2 manzanas, peladas y picadas
2 cucharadas de cebolla, picada
3 rebanadas de pan de caja, remojadas en leche
2 huevos
Perejil, al gusto
Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 40 mins | Tiempo de cocción: 5 horas | Tiempo extra: 8 horas, marinando
1. Licua el jugo de toronja con los dientes de ajo y cuela con una manta de cielo. Agrega el cognac o vino blanco e inyecta el pavo con la mezcla.
2. Mezcla la mantequilla con la sal, pimienta y eneldo hasta lograr una pasta homogénea. Unta el pavo por dentro y por fuera con esta mantequilla.
3. Coloca el pavo dentro de un recipiente tapado o bolsa grande y deja reposar durante toda la noche dentro del refrigerador.
4. Precalienta el horno a 180° centígrados.
5. En un tazón grande, mezcla bien los 14 ingredientes del relleno, desde la carne de res hasta la pimienta. Saca el pavo del refrigerador y rellénalo con la mezcla.
6. Acomoda el pavo dentro de una pavera, con la pechuga hacia arriba, y cúbrelo completamente con papel aluminio. Hornea entre 5 y 6 horas, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 80° centígrados (108° F).
7. Voltea el pavo de vez en cuando y agrega agua caliente a la pavera si fuera necesario. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore el pavo.

Ahora disfrútalo con tu familia en esta navidad

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Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo(280 g.)
1 1/4 tazas de azúcar (300 g. aprox.)
1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla
1/3 de taza (100g) de manteca vegetal
3 huevos y 7 yemas de huevo
8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza)
3 cucharadas soperas de té de azhar (ya preparado)
2 cucharadas de té de anís ( ya preparado)
3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)
20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo en tiedas de materias primas
La ralladura de la cáscara de una naranja
1/4 de cucharada cafetera de sal

Preparación
Paso No. 1

En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas.

Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora y una hora y media).

Paso No. 2

Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.

Paso No. 3

Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomándo la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa).

Paso No. 4

Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada.

Paso No. 5

Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.

Paso No. 6

Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesito y la bola.

Paso No. 7

Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (aprox. 10 minutos más).

Paso No.8

Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de aúcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez qu este frío, barnice el pan y espolvoree con azúcar.

¡Listo Buen Provecho!

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Ingredientes

1 taza de piña en cubitos (puede ser fresca o en almíbar).
4 tazas de arroz cocido, preferentemente hecho la noche anterior.
4 cucharadas de aceite para freír.
2 cebollas en rodajas finas.
1 chile rojo o verde.
½ taza de chícharos congelados.
1 huevo batido.
¼ de tazas de pasas.
3 cucharadas de caldo de pollo.
3 cucharadas de salsa de soya.
2 cuharaditas de polvo curry.
1 cucharadita de azúcar.
3 cebollines finamente picados.
¼ de taza de cilantro.
10 camarones frescos.

Preparación

1. Añade una cucharada de aceite al arroz y mezcla con los dedos..

2. Esparce tres cucharaditas de aceite alrededor de un tazón o wok y pon a fuego de medio a alto. Añade el ajo, camarones y chile y fríe durante un minuto. Si ves que se reseca, agrega más agua.

3. En el mismo sartén, haz un espacio en la mitad para el huevo batido, y añádelo. Bate un poco más.

4. En un tazón aparte revuelve el caldo de pollo, la soya, el curry, el azúcar, y revuelve. Ahora añádelo al wok original y agrega un poco de nueces de la india.

5. Ahora sí agrega el arroz y sofríe hasta que todo quede color uniforme.

6. Agrega las pasas, los chícharos y la piña, y sofríe con el resto por dos minutos.

7. Sirve y espolvorea el cilantro. Puedes servir en un plato, o como se hace en Tailandia, en una piña.

¡Listo, buen provecho!

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